| Ají (Pimiento Picante) Capsicum annuum. | Parte utilizada: Fruto.
Formas de uso:
Frescos: Verdes o maduros (amarillos y rojos).
Secos: Enteros, molidos o picados.
Procesados: Encurtidos, enlatados, enteros o cortados.
Propiedades:
Estimulante. Carminativo. Digestivo. Activante de la circulación. Previene la rancidez de las grasas. Afrodisíaco.
Usos principales en la cocina:
Ideal para cocinar con pescados y mariscos; carnes asadas; guisos; platos con huevos; ensaladas con palta (aguacate), papas, tomate, etc. En salsas: Para pescados, mariscos, asados, pastas. Salsas para couscous. Salsa Ketchup. Salsa Barbecue.
Consejos de cocina:
Cuanto más tiempo se cocinan los pimientos, más picante es el sabor.
Una forma de reducir el picante, consiste en empaparlos, sean frescos o secos, en una solución de 3 partes de vinagre suave y 1 de sal durante 1 hora.
Conservación:
Frescos: Se conservan en bolsas de plástico bien cerradas en la heladera.
Secos: En recipientes herméticos, en lugar fresco fuera del alcance de la luz.
Procesados: En recipientes herméticos, en lugar fresco y oscuro. | | | | Recetas | |
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